Tlhaloso: Nama ea siloa, ea khangoa kapa ea tšeloa hore e be nama (nama e qhibiloeng, nama e halikiloeng kapa metsoako ea eona) ebe e tšeloa linoko, linōko kapa li-filler, li tšeloa ka har’a makhapetla, ebe li apehoa, li besitsoe ka mouoane, li tsube le ho lomosoa, li omisoa le lintho tse ling tse entsoeng ka nama. lihlahisoa.
1. Sehlopha:
Ø Boroso e ncha
Ø Boroso e tala e tsubang
Ø Boroso e phehiloeng ka mosi
Li-sausage tse omisitsoeng le tse omisitsoeng
2, theknoloji ea ho sebetsa ka kakaretso:
3, lintlha tsa theknoloji ea ho sebetsa:
① Lisebelisoa tse tala li ka khetha nama ea kolobe, ea khomo, ea nku, mmutla, likhoho, tlhapi le viscera;
② Ho lokisetsa letsoai ke motsoako oa letsoai, sodium nitrite le polyphosphate;
③ Nama e mafura le e mafura e arotsoe ho 2 ± ℃ ho phekola lihora tse 24-72;
④ Ela hloko tatellano ea lisebelisoa 'me u boloke mocheso o tlase ha o khaola;
⑤ Sistimi ea ho tlatsa e tiile ntle le lekhalo, ho koala ka bongata;
Mocheso oa ho baka o laoloa ho 70 ℃, metsotso e 10-60;
Mocheso o belang o laoloa ho 80-85 ° C, 'me mocheso o bohareng oa sehlahisoa o phahame ho feta 72 ° C qetellong;
⑧ mocheso oa ho tsuba 50-85 ℃, metsotso e 10 ho isa ho lihora tse 24;
⑨ Fola ka 10-15℃ 'me u boloke ho 0-7℃.
4. Boroso ea Ham:
Le a hloekileng kapa leqhoa le liphoofolo tse ruiloeng, likhoho, litlhapi e le ka sehloohong thepa e tala, ka pickling, chopping ka casing, mocheso o phahameng, khatello e phahameng sterilization sebetsa ea emulsified boroso.
5. Boroso e halikiloeng:
E bua ka minced nama le mafura a liphoofolo a tsoakiloeng le tsoekere, letsoai, starter le linōko, ka nako eo a tšela ka casing, 'me e entsoeng ke likokoana-hloko belisoa ka litšobotsi tse tsitsitseng likokoana-hloko le tloaelehileng belisoa tatso ea lihlahisoa tsa mala.
① Litšobotsi tsa sehlahisoa sa boroso e lomositsoeng:
Ø Lihlahisoa li bolokoa le ho tsamaisoa ka mocheso oa kamore;
Ø Ja ka kotloloho ntle le ho pheha;
Ø Sebopeho sa sebopeho sa gel se sehiloeng;
Tšireletseho e phahameng le botsitso ba sehlahisoa.
② Sehlopha sa boroso e lomositsoeng:
v Boroso e ommeng le e omileng
· Semi-omisitsoeng boroso
Tlas'a ts'ebetso ea likokoana-hloko, boleng ba PH ba nama ea fatše bo fihla ka tlase ho 5.3, 'me 15% ea metsi e tlosoa nakong ea phekolo ea mocheso le ho tsuba, e le hore karolelano ea metsi le protheine sehlahisoa e se ke ea feta 3.7: 1 ea lihlahisoa tsa mala.
· Boroso e omisitsoeng
Kamora ho belisoa ha libaktheria, boleng ba PH ba ho tlatsoa ha nama bo fihla ka tlase ho 5.3, ebe bo omella ho tlosa 20% -25% ea metsi, e le hore karolelano ea metsi le protheine sehlahisoa e se ke ea feta 2.3: 1 lihlahisoa tsa mala. .
③ Ho lokisa le ho tlatsoa ha nama:
Mince ea pele ho belisoa e ka bonoa e le sistimi ea emulsion e hasantsoeng, 'me lintlha tse peli li tlameha ho nahanoa:
A, ho etsa bonnete ba hore boroso e bonolo ho lahleheloa ke metsi nakong ea ho omisa;
B, ho etsa bonnete ba hore nama e na le mafura a mangata.
④ Kenya hlobo kapa tomoso:
Sisteme ea ho qhala ea hlobo kapa mokelikeli oa setso sa tomoso o fafatsoa holim'a boroso, kapa ho emisoa ha hlobo ho lokisoa 'me boroso e kolobisitsoe, ka linako tse ling inoculation ena e ka etsoa pele ho omisoa ka mor'a hore ho belisoa ho qala.
⑤ Ho belisoa:
· Ho belisoa ho bolela ts'ebetso ea kholo e matla le metabolism ea baktheria ea lactic acid ka lisosejing, e tsamaeang le ho theoha ka potlako ha boleng ba PH;
• Libaktheria tsa lactic acid hangata li tsoela pele ho hōla nakong ea ho omisoa le ho tsuba ha lisoseje tse omisitsoeng;
· Ho belisoa ha li-sausage tse omeletseng tse omeletseng ho etsoa ka nako e le 'ngoe le ho omisoa ha sehlahisoa sa pele;
· Li-enzyme tse hlahisoang ke metabolism ea likokoana-hloko li ka ba teng nako e telele tlas'a maemo a khethehileng;
Ho belisoa ho ka nkoa e le ts'ebetso e tsoelang pele e etsahalang nakong eohle ea ts'ebetso ea lisoseje tse lomositsoeng.
⑥ Ho omisa le ho butsoa:
· Nakong ea ho omisoa ha lisoseje tsohle tse lomositsoeng, tlhokomelo e tlameha ho lefshoa ho tekanyo eo metsi a fetohang mouoane holim'a boroso e le hore e lekane le lebelo leo metsi a fetisitsoeng ka lona ho tloha ka hare ho boroso ho ea holimo;
· Tekanyo ea ho omella ea mefuta e sa tšoaneng ea boroso e lomositsoeng e fapana haholo, e leng eona ntho e ka sehloohong e khethollang thepa ea 'mele le ea lik'hemik'hale le thepa ea kutlo ea sehlahisoa le ts'ebetso ea eona ea polokelo.
⑦ Ho paka:
Sephutheloana se bonolo:
§ Lebokose
§ Lesela kapa mekotla ea polasetiki
§ Sephutheloana sa vacuum
§ Ho phunya le ho paka pele (pack ea vacuum kapa pakete ea moea) bakeng sa thekiso ea thekiso.
Nako ea poso: Apr-08-2024